葡萄皮渣可预防牙菌斑和龋齿

美国学者经研究发现，葡萄酒生产的副产物——葡萄皮渣，可以用来预防牙菌斑和龋齿。研究人员发现，葡萄中的多酚类化合物能够抑制口腔中导致龋齿细菌的生长。预计，今后该类物质将作为有效成分，应用于口腔护理产品中。该研究结果已于2007年底在《农业化学与食品化学》杂志公开发表。
　　研究者发现，葡萄中的多酚类物质保护牙齿的作用机理是：该类物质可有效抑制口腔中导致龋齿细菌的生长，而不是杀死细菌。通常，口腔细菌对很多医疗手段都有抗性，而且很多常规的口腔清洁行为会将有益菌与有害菌一同“处死”。鉴于此，研究人员利用葡萄皮中的多酚类物质抑制变形链球菌，该类细菌可分泌导致牙菌斑的葡聚糖和造成龋齿的酸类物质。实验表明，变形链球菌对口腔中存在的抑菌类物质存在抗性。
　　研究中，学者们将变形链球菌置于葡萄皮渣提取物中，实验结果显示，葡萄皮渣提取物可有效降低变形链球菌致病力70%-85%。但是当采用葡萄提取物时，细菌的致病力只降低30%-65%。产生这样差别的机理尚不清楚，但可以确定的是，葡萄皮渣提取物可有效抑制细菌分泌葡聚糖酶。
　　研究人员认为，“我们日常食用的食物中，大都同时包含有益和有害口腔健康的物质，虽然葡萄中含有保护牙齿的成分，但这并不是说多喝葡萄酒就能预防牙菌斑和龋齿。”如果用葡萄酒漱口，可能会不利于口腔健康。因为葡萄酒中有机酸含量较高，可能侵蚀牙釉质，而损害牙齿健康，因此不能用葡萄酒漱口。
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